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重磅:马云无人餐厅上市,4万亿餐饮未来路在何方?
    发布时间: 2017-12-07 16:47    

  马云重大宣布!

  2017年11月,阿里旗下本地O2O平台口碑宣布开放无人餐厅技术!

  你没有看错,这一次,马云并不是要做大家口中常说的“搅局者”,再搞出一家“无人餐厅”,而是要做个“引领者”,开放技术,带着传统餐厅共赴未来。

  换句话说,餐饮界的巨变已真正拉开序幕,在不久的将来,成千上万家无人餐厅就要来了!


  10月12日,在杭州的街头,马云的第一家无人餐厅开业了!使用手机淘宝或者支付宝扫码直接进店点餐!


  通过支付宝直接参与点餐,方便快捷,支付宝经过近几年的迅速发展,已成为名符其实的巨无霸了,支付宝的功能越来越强大,不管是支付宝的钱包功能还是支付宝的借款产品都深受大众的喜爱,特别是蚂蚁花呗,蚂蚁借呗,而且还在芝麻信用中推出”云汇财富”,只要芝麻分500以上在微.信官方公众平台申请就可以授于2-30W,大大方便了大家的生活。

  马云亲自体验!

  没有没有一个点菜员、没有收银员、没有钱包和手机,全程智能点餐,刷脸支付,吃完就走!

  2017年云栖大会,口碑无人餐厅惊艳亮相。11月21日,阿里巴巴旗下本地生活服务O2O平台口碑宣布开放无人餐厅技术,将为餐饮商家提供包括智能点餐、智能推荐、服务通知、自助取餐、自动代扣、用餐评价在内的全流程解决方案。

  说到这里,可能有人会有这样的疑问:马云的无人餐厅,对硬件的要求非常高,这恐怕不是中小餐厅所能承受的,那放开的技术还有啥意义?

  据口碑方面估算,运用口碑无人餐厅技术的餐饮商家可以在有效节省用工成本的同时,让餐厅接待能力平均提升30%以上。

  无人餐厅技术方案将有利于突破餐饮行业高物料成本、高人力成本、高房租、低利润的顽疾,提供一种行业方向思考。

  而无人餐厅中的无人只是表象,数据才是关键。

  通过数字化运营,商家可以沉淀丰富的用户标签,为消费者推荐贴心的菜品和服务;可以通过大数据优化出品、打造爆款;可以及时找出运营不足等。

  餐饮智能化已然大势所趋,无人餐厅的普及已经不可阻挡!未来3-5年,餐饮业将面临着一场前所未有的大冲击!

  稳步增长的中国餐饮进入快时代

  2017年上半年,全国餐饮整体运行平稳,餐饮总收入为18546亿元,与2016同期餐饮收入16683亿元相比增长11.2%,领先社会消费品零售总额增幅0.8个百分点。

  根据中商产业研究院《2017-2022年中国餐饮市场投资前景及趋势预测报告》显示,2012-2017年餐饮市场整体呈现出稳步增长趋势,餐饮收入从2012年的24491亿元增长至2016年35799亿元,增长了48%。

  按照目前9.7%的同比增长率预计,到2017年底中国餐饮市场将达到39289亿元。

  中国餐饮市场按经营业务分类主要分为四大类:全服务餐厅、休闲餐厅、快餐厅以及其他类型餐厅。

  根据报告显示,2016年餐饮服务市场中全服务餐厅收入占总体收入比例最高,为58.55%,超过其他所有种类餐厅总和。其销售收入从2012年的2443亿元增长至2016年的3938亿元。

  另外,休闲类餐厅占比11.07%。随着现代人工作节奏加快,快餐厅的发展也越来越快,2016年快餐厅收入占比22.33%。

  资本“掐尖”:

  资本大鳄频掀餐饮浪花

  红杉、IDG、今日资本、弘毅、春华等资本大佬投资餐饮企业的出镜率越来越高,餐饮+资本成为新趋势。

  从2016年下半年开始,弘毅投资就在餐饮业频频出手,先后投资和收购了和合谷、遇见小面、西少爷等餐饮企业;今日资本先后投资了真功夫、西少爷肉夹馍、翠华茶餐厅,红杉资本投资乐凯撒。IDG投资了茶饮新锐品牌喜茶。

  此前,由新辣道孵化的餐饮供应链公司信良记获5000万 Pre-A 轮融资,由峰瑞资本领投,黑马基金、禧云国际跟投;阿拉提餐饮集团获得首轮千万元融资,顺融资本投资。

  麦当劳中国、百胜中国的经营权也均在2016年落下第二只靴子:9月,春华资本、蚂蚁金服4.6亿美元投资百胜中国;12月,中信集团和私募基金凯雷20.8亿美元收购麦当劳中国经营权。

  餐饮是消费新动能:

  对GDP的拉动高于投资和外贸

  在拉动经济增长的三驾马车中,消费已经超越投资和外贸,成为中国经济增长的最大“稳定器”。

  其中,餐饮消费市场正在趋稳回暖,来自商务部的数据:2016年1-6月,全国餐饮收入达到1万6683亿元,同比增长11.2%,收入增速高于社会消费品零售总额增幅的水平。

  中国烹饪协会预计,2016年餐饮全年收入突破3.5万亿,未来预计保持10%+增速,2020年达到5万亿元。

  在整个经济基本面上,餐饮发展呈现以下特征:

  一、餐饮对GDP的拉动高于投资和外贸。

  二、线上和线下互相融合是主流发展趋势。

  三、餐饮消费中服务型的消费升级最快。

  中产崛起带来消费升级:

  人均GDP8000美元引发市场裂变

  中国2015人均GDP已经超过8000美元,按发达国家的定义标准:人均GDP在8000美元以上(按名义汇率计算)就是发达国家了。

  2015年是中国成为发达国家的元年。

  美国前财政部部长萨默斯2015年在中国演讲时曾表示,“在过去的35年当中,中国GDP每年以9%的速度增长,每8年生活水平翻一番,35年的时间内增长了16倍,由此带来了更多经济的变化、更多的繁荣、更多的创造、更多的生产、更多的生活方式的转变。”

  多元的生活方式来自中国消费人群正在发生质变——以80、90为主的中产消费群体正在崛起。

  2016年,80后和90 后群体已突破4 亿人,占全国总人口的近1/3,是餐饮消费的主力军。美团点评数据显示,20-35岁的年轻消费者贡献功效了74%的餐饮消费。

  以年轻人为主体的中产阶层人数超过1亿,到2030年将会超过2.5亿,将占全国人口中的20%。这一人口的出现以及持续增长,将会给中国的消费结构带来历史性的变化。

  纺锤形结构形成:

  大众餐饮消费占70%

  互联网餐饮蓬勃发展,大众餐饮大行其道,高端餐饮寻求转型,助推中国餐饮经济在回暖的同时,逐步结构升级。

  在2008年之前,餐饮供给市场呈两级分化状态,要么是环境奢华客单价奇高的高端餐饮,要么是苍蝇馆子地摊铺的刚需型低端餐饮,高性价比的中间状态少之又少。

  以2012年年底国八条的出台为标志,餐饮分水岭效应隐现,供给结构开始由两头大、中间小的哑铃型结构向中间大两头小的纺锤型结构演进。

  2013年被餐饮人称为“餐饮大众化元年”,高端餐饮下沉、大牌发力小店,低端餐饮升级,轻餐小食提升逼格等现象蔚然成风;到2016年,大众餐饮消费已经成为餐饮业收入最主要的构成部分,占比约70%。2016年6月,商务部重点监测餐饮企业中式快餐销售增速,比中式正餐高6.3个百分点。

  外卖大爆发成为餐饮业第三极

  互联网的力量正在给传统的餐饮行业带来新的增长。2016年全国餐饮行业的增速为10%,但互联网餐饮的增长却高达300%。

  报告显示,2016年外卖行业总体交易额超过1500亿,占餐饮业总体大盘的4%,增速迅猛。到2018年,外卖交易额有望占据餐饮行业总体的10%,也就是说每10元餐饮收入就有1元来自外卖。而每10个中国人中即有3个是外卖用户,有近一半的用户每周叫外卖超过3次。

  外卖已经成为继做饭和堂食之后国人的第三种常规就餐方式。而外卖消费也已经超出正餐的范畴,美团外卖有25%的订单量产生在早餐、下午茶、夜宵等非正餐时段。

  房租不断高企、人力成本节节攀升、原材料水涨船高成为压在餐饮经营者头上的三座大山。

  而外卖这一餐饮形式的兴起,大大降低了餐厅对线下客观条件的依赖度,餐厅所处的位置、门店面积的大小、服务人员的多寡不再直接影响餐厅的经营情况。外卖这一新模式能够重构餐饮成本结构,提升单店产出。

  数据显示,2016年外卖行业入驻的商家数量累计为245万,相当于有近四成的餐饮商家与外卖平台进行合作。而外卖也逐渐形成全品类的特征,除了小吃快餐,火锅、烤鱼、烤鸭等原来不适合外卖的品类也纷纷涉足外卖。

  外卖平台的崛起、餐饮品类的工艺改良以及包装革新等合力助推,正在“让天下没有难送的外卖”成为可能。

  用户新画像:

  年轻人是餐饮消费主力军

  2016年,80后和90后人口突破4亿人,占全国总人口的近1/3,是餐饮消费的主力军。相关数据显示,美团、大众点评APP的消费人数比例中,20-35岁的年轻人占比均为74%。而这类人群对于消费额的贡献占比也超过七成。

  年轻人更关注效率和健康,轻食简餐、新式茶饮等具有休闲调性的品类越来越受到青睐。以上海为例,餐饮经营面积占比40%的商场中,茶饮、沙拉等轻餐饮占比一般在8%-10%。

  一些餐饮老板已经敏锐意识到了这些商机,他们把客群定位从“服务越来越多的人”悄然调整为“为中产阶层提供新的生活方式”。

  过半餐饮企业存在融资借贷需求

  经营成本的攀升让餐饮老板压力山大,报告显示,2017年上半年过半的餐饮企业存在融资借贷需求。

  餐饮业对小贷业务需求的存量和增量都很大,但传统借贷模式利息高、程序多,想借到几十万的款,往往要各种抵押,走流程、填材料,耗时耗力还未必能拿到钱。58%餐饮企业表示存在融资借贷需求。

  随着互联网技术的普及,金融与餐饮的半绝缘状态被打破。基于技术、用户、数据的互联网金融有天然的风控系统,从而可以将服务下沉到单体资金需求规模小,但整体需求极为庞大的中小企业。

  以美团点评为代表的互联网平台在国内率先同期获得小贷和银行牌照,推出面向餐饮商家的小贷业务,创造性的为餐饮业融资借贷需求提供了新选择。

  目前,美团点评小贷业务的最高额度为50万元,全程线上申请完成,最快当日房款,最高额度目前为50万元。

  报告分析认为,随着竞争加剧、成本高企、利润降低等复合压力的加大,餐饮企业应进一步提升人效、平效,向管理要效率。与此相对应,餐饮企业拥抱新技术,提升信息化以及互联网化水平将成为趋势。

  而除了做好实体店面经营,经营线上认知也必不可少。在面临消费升级的重要节点,新生代消费者对餐厅的期望值在上升,餐饮经营应吸收更多的国际化元素以及年轻化元素,未来好吃、好玩、好看、健康的餐厅才能吸引到消费者。

  营销专家邹文武专家点评:

  ▶ 面对4万亿的庞大的传统餐饮市场和流量入口,让马云找到了新的增长极。吃饭是刚需,人可以不网购,但是不能不吃饭。寻找流量大入口,是这几年马云及阿里重要的企业战略,一旦发现大流量入口,阿里便会不留余力的推进战略,把互联网从线上做到线下,深度捆绑消费者已经成为核心增长方向。

  ▶ 众多资本进入餐饮,推动了中国传统餐饮市场的变革,作为中国互联网经济的领军人物,进入传统餐饮行业,也是马云和阿里集团的一个创新方向。未来对于美团、饿了吗等平台,也将形成一定的威慑。

  ▶ 未来传统餐饮企业,将越来越多快地被互联网技术所改造,拥抱互联网已经成为了传统餐饮提升自我的基础。

  ▶ 对于传统餐饮来说,无人餐饮店的到来,对于市场的冲击短期内不会有什么影响,但是长远来说,必然会造成市场的影响。尤其是对于缩减人工及服务员上,无人餐厅可以改变传统点餐的模式,让餐厅经营变得更轻松。

  ▶ 传统餐饮未来一方面要进行特色化、大众化、连锁化发展,另一方面还要进行互联网化、大数据化、智能支付化提升。这样才能顺应市场发展的潮流,把握市场发展的脉搏不落后。