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麦当劳为什么让客人竖向排队?
来源: | 作者:pmoa1b59f | 发布时间: 2017-12-01 | 418 次浏览 | 分享到:

  麦当劳作为快餐业的鼻祖,力图营造更热闹、快节奏的氛围。纵向排队,顾客之间是背与面的接触,“看不见头”的等待+快节奏就餐方式,刚好迎合了麦当劳的调性。

  1、提醒顾客尽早作出决策

  麦当劳店面往往在门口就贴出了当日推荐的套餐组合,并把主推产品贴在室内。

  这背后体现了对点餐效率的思考,它希望顾客在站到收银台前就已做好消费决策。餐厅作为一个公共空间,如果顾客A站在台前犹豫不决,必然影响其他顾客点单。

  2、减少服务员移动

  麦当劳的后厨和收银台整个布局意在减少服务员的移动,甚至考虑到了需要减少服务员弯腰和转身的需求。比如,收银台和后厨之间保持了非常高效的距离,人员流动不会影响点餐员的工作,同时保证了配餐员的高效走动。

  3、提高双方效率

  麦当劳把点餐流和等餐流分开。取餐区独立减少了“点餐”区的人群堆积以及“点餐”、“取餐”人流重合混乱的情况。而配餐员的移动也更有效率,实际上取餐区也就变成了配餐台。

  顾客在等餐的时候不会影响到后面点餐人的时间。由此节约下的时间实际上是数个“等餐的时间”,积少成多便会产生更高的服务效率。

  餐厅动线设计的重要性?

  餐厅动线设计不仅影响餐厅的盈利能力,也关乎员工和顾客的诉求。

  1、服务动线——少走冤枉路,提高服务效率

  好的动线设计减少服务环节,也就是服务人员不走或少走冤枉路。服务动线一般尽量短,并且一个方向的道路动线不要太集中,否则服务人员在工作过程中就会发生摩擦碰撞。服务效率高,意味着降低人力成本。

  比如,“外婆家”将出菜口设在了餐厅居中的地方,这样所有的服务员都能在大致相同的时间内将菜品呈给食客,提高工作效率。

  有的餐厅备餐区还设置了具有点菜、下单等功能的微电脑,也是为了提高服务效率、提高上菜速度。

  2、后厨动线——安全、方便

  后厨动线设计首先要根据菜单进行烹饪制作时所需设备进行设置,不同品类需要不同的厨房设备和空间。此外,还包括有效利用设备、物品、空间和员工,满足安全和卫生规则并提供最适宜的工作条件。

  比如,如果沙拉准备区没有提供冰箱,那么员工必须经过通往电冰箱的通道去取沙拉配料,然后拿着准备好的沙拉沿通道返回到准备区;相反,如果动线设计合理,同时在沙拉准备区设置冰箱,厨师就可以缩短动线距离,方便快捷地取到沙拉,提高工作效率。

  3、顾客动线——最佳用餐体验,开放、透明

  消费升级的时代,顾客对于就餐体验更重视,也更挑剔。食品安全事件频发,使食客变得谨慎。

  简洁的动线设计让双方隔着吧台互动交流,开放明亮的店面空间也优化了顾客体验。这使顾客对餐厅产生好感,因为它了解“我”的需求。

  全程现场直播,开放式透明操作台成为餐饮界的新亮点,从原料到制作环节全程可视。